Corso di formazione su cacao e cioccolato

Chocofair si occupa anche di corsi di formazione di primo livello e avanzati per principianti e cioccolatieri specializzati. Gli argomenti vanno anzitutto dalle conoscenze preliminari sulla materia prima e le fasi di trasformazione, fino ad arrivare a informazioni specialistiche sulla biochimica del cacao, sulla degustazione tecnica della massa, sull’analisi dei lotti e sulle nuove tecnologie di trasformazione. Segui il nostro calendari eventi!

Prossime Date

Corso Artigiano del Cacao Lucca

Febbraio 21, 2022 - Febbraio 23, 2022

Corso Artigiano del Cacao Lucca

Marzo 11, 2022 - Marzo 13, 2022

Corsi passati!

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
MADDALONI (CE)

Un percorso di formazione in tre giornate in provincia di Caserta che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 3 GIORNI

  • 20 PERSONE MAX

  • CASERTA

  • 11-13 GENNAIO 2021

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 10-11 NOVEMBRE 2020

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 26-27 OTTOBRE 2020

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 22-23 OTTOBRE 2020

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e della copertura. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 12-13 OTTOBRE 2020

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e della copertura. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 5-6 OTTOBRE 2020

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CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, PEDASO

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del cioccolato e della spalmabile. 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • PEDASO

  • 4 -5 FEBBRAIO 2020

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CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, TORINO

Per la prima volta a Torino in una location d’eccezione, Casa Marchetti, un corso teorico-pratico in due giornate su tutte le lavorazioni realizzabili con un seme di cacao, aperto a tutti coloro che vogliono diventare Artigiani del Cacao 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • TORINO

  • 12 – 13 NOVEMBRE 2019

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CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, APRILIA

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del cioccolato, della spalmabile e del gelato di massa. 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • APRILIA

  • 7 – 8 NOVEMBRE 2019

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CORSO PROFESSIONALIZZANTE SUL CIOCCOLATO ALL’ITALIANA: Formazione sulla conoscenza approfondita del cacao e sulla produzione di cioccolato e gelato dal grano di cacao

Un workshop approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito, per poi realizzare un gelato in purezza a partire da masse fresche di cacao, stabilizzando il burro di cacao e mantenendone intatte le caratteristiche aromatiche.

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MIN

  • MILANO

  • 17 – 18 OTTOBRE 2019

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WORKSHOP DI DUE GIORNI SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO E SUL GELATO DI MASSA

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del gelato di massa. 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • MODICA

  • 30 SETTEMBRE- 1 OTTOBRE 2019

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WORKSHOP SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO E VISITA ALLA CITTA’ DEL CIOCCOLATO

Un corso approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche base sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito. Il workshop di formazione teorico-pratico sul cioccolato sarà arricchito dalla scoperta di luoghi e bellissime storie. 

  • 3 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • MODICA

  • 28-30 MAGGIO 2019

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WORKSHOP SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO

Un corso approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito.

  • 1 GIORNO

  • 10 PERSONE MAX

  • GIACOMUZZI SRL – BOLZANO

  • 6 MAGGIO 2019

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FORMAZIONE BASE SU MATERIA PRIMA CACAO E PREPARAZIONE DEI GELATI DI MASSA

Un corso base sulla lavorazione del cioccolato dalle fave, sulla conoscenza delle masse di cacao pregiato e la degustazione tecnica; sulla preparazione del gelato di massa, la resa aromatica, la stabilizzazione del burro di cacao.
Il corso è indirizzato a professionisti e artigiani che vogliano approfondire la propria conoscenza di tutta la filiera o da amatori che intendano intraprendere un nuovo percorso professionale.
Il corso teorico-pratico si terrà presso la Pi.Gi di Catania.

  • 1 GIORNO

  • 15 PERSONE MAX

  • PI.GI – CATANIA

  • 25 MARZO 2019

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