CORSO “DALLE FAVE DI CACAO AL DESSERT AL PIATTO”,
LORETTA FANELLA PASTRY LAB (LIVORNO)

Un percorso teorico-pratico in 3 giornate con Loretta Fanella, Andrea Mecozzi e Luca Bernardini su tutte le lavorazioni realizzabili dalle fave di cacao: si apprenderanno le caratteristiche agronomiche del cacao e si scoprirà la lavorazione bean to bar con focus sulla tostatura, come bilanciare una crema spalmabile alla gianduja (con tre ingredienti), come ricettare un cioccolato di copertura e si apprenderanno le tecniche base per realizzare le praline. E, dulcis in fundo, si definirà una carta dessert a tema cioccolato, realizzando le ricette da zero, spiegando strategie, tecniche, accostamenti che stanno alla base di uno stile elegante nella finitura e nella creazione di un piatto che sia un’esperienza di gusto assolutamente unica.

CORSO PRALINERIA AVANZATA,
BORGO A MOZZANO (LU)

Il programma prevede la realizzazione di differenti prodotti tra cui il cremino da taglio, il pralinato e il suo utilizzo, la ganache e le sue infusioni, l’utilizzo delle gelatine alla frutta in cioccolateria, il caramello. 

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
MADDALONI (CE)

Un percorso di formazione in tre giornate in provincia di Caserta che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

CORSO PRALINERIA AVANZATA,
BORGO A MOZZANO (LU)

Il programma prevede la realizzazione di differenti prodotti tra cui il cremino da taglio, il pralinato e il suo utilizzo, la ganache e le sue infusioni, l’utilizzo delle gelatine alla frutta in cioccolateria, il caramello. 

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e della copertura. 

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e della copertura. 

CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, PEDASO

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del cioccolato e della spalmabile. 

CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, TORINO

Per la prima volta a Torino in una location d’eccezione, Casa Marchetti, un corso teorico-pratico in due giornate su tutte le lavorazioni realizzabili con un seme di cacao, aperto a tutti coloro che vogliono diventare Artigiani del Cacao 

CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, APRILIA

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del cioccolato, della spalmabile e del gelato di massa. 

CORSO PROFESSIONALIZZANTE SUL CIOCCOLATO ALL’ITALIANA: Formazione sulla conoscenza approfondita del cacao e sulla produzione di cioccolato e gelato dal grano di cacao

Un workshop approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito, per poi realizzare un gelato in purezza a partire da masse fresche di cacao, stabilizzando il burro di cacao e mantenendone intatte le caratteristiche aromatiche.

WORKSHOP DI DUE GIORNI SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO E SUL GELATO DI MASSA

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del gelato di massa. 

WORKSHOP SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO E VISITA ALLA CITTA’ DEL CIOCCOLATO

Un corso approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche base sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito. Il workshop di formazione teorico-pratico sul cioccolato sarà arricchito dalla scoperta di luoghi e bellissime storie. 

WORKSHOP SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO

Un corso approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito.

FORMAZIONE BASE SU MATERIA PRIMA CACAO E PREPARAZIONE DEI GELATI DI MASSA

Un corso base sulla lavorazione del cioccolato dalle fave, sulla conoscenza delle masse di cacao pregiato e la degustazione tecnica; sulla preparazione del gelato di massa, la resa aromatica, la stabilizzazione del burro di cacao.
Il corso è indirizzato a professionisti e artigiani che vogliano approfondire la propria conoscenza di tutta la filiera o da amatori che intendano intraprendere un nuovo percorso professionale.
Il corso teorico-pratico si terrà presso la Pi.Gi di Catania.