Corso di formazione su cacao e cioccolato

Chocofair si occupa anche di corsi di formazione di primo livello e avanzati per principianti e cioccolatieri specializzati. Gli argomenti vanno anzitutto dalle conoscenze preliminari sulla materia prima e le fasi di trasformazione, fino ad arrivare a informazioni specialistiche sulla biochimica del cacao, sulla degustazione tecnica della massa, sull’analisi dei lotti e sulle nuove tecnologie di trasformazione. Segui il nostro calendari eventi!

Moduli di formazione

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
MADDALONI (CE)

Un percorso di formazione in tre giornate in provincia di Caserta che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 3 GIORNI

  • 20 PERSONE MAX

  • CASERTA

  • 11-13 GENNAIO 2021

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 10-11 NOVEMBRE 2020

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Corsi passati!

CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 26-27 OTTOBRE 2020

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e delle praline. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 22-23 OTTOBRE 2020

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e della copertura. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 12-13 OTTOBRE 2020

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CORSO ARTIGIANO DEL CACAO PRIMO LIVELLO,
BORGO A MOZZANO (LU)

Un percorso di formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione del gelato di massa e dalle masse aromatiche alla realizzazione della spalmabile e della copertura. 

  • 2 GIORNI

  • 5 PERSONE MAX

  • LUCCA

  • 5-6 OTTOBRE 2020

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CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, PEDASO

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del cioccolato e della spalmabile. 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • PEDASO

  • 4 -5 FEBBRAIO 2020

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CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, TORINO

Per la prima volta a Torino in una location d’eccezione, Casa Marchetti, un corso teorico-pratico in due giornate su tutte le lavorazioni realizzabili con un seme di cacao, aperto a tutti coloro che vogliono diventare Artigiani del Cacao 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • TORINO

  • 12 – 13 NOVEMBRE 2019

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CORSO BASE ARTIGIANO DEL CACAO, APRILIA

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del cioccolato, della spalmabile e del gelato di massa. 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • APRILIA

  • 7 – 8 NOVEMBRE 2019

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CORSO PROFESSIONALIZZANTE SUL CIOCCOLATO ALL’ITALIANA: Formazione sulla conoscenza approfondita del cacao e sulla produzione di cioccolato e gelato dal grano di cacao

Un workshop approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito, per poi realizzare un gelato in purezza a partire da masse fresche di cacao, stabilizzando il burro di cacao e mantenendone intatte le caratteristiche aromatiche.

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MIN

  • MILANO

  • 17 – 18 OTTOBRE 2019

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WORKSHOP DI DUE GIORNI SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO E SUL GELATO DI MASSA

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del gelato di massa. 

  • 2 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • MODICA

  • 30 SETTEMBRE- 1 OTTOBRE 2019

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WORKSHOP SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO E VISITA ALLA CITTA’ DEL CIOCCOLATO

Un corso approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche base sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito. Il workshop di formazione teorico-pratico sul cioccolato sarà arricchito dalla scoperta di luoghi e bellissime storie. 

  • 3 GIORNI

  • 10 PERSONE MAX

  • MODICA

  • 28-30 MAGGIO 2019

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WORKSHOP SUL CACAO E PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO

Un corso approfondito che fornirà conoscenze teoriche e pratiche sul cacao e il cioccolato: con approccio scientifico si studieranno i processi biochimici, le differenze agronomiche, le fasi di trasformazione e le differenze aromatiche del cacao con analisi dei campioni e tutti quei processi tecnico-pratici che portano alla realizzazione del prodotto finito.

  • 1 GIORNO

  • 10 PERSONE MAX

  • GIACOMUZZI SRL – BOLZANO

  • 6 MAGGIO 2019

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FORMAZIONE BASE SU MATERIA PRIMA CACAO E PREPARAZIONE DEI GELATI DI MASSA

Un corso base sulla lavorazione del cioccolato dalle fave, sulla conoscenza delle masse di cacao pregiato e la degustazione tecnica; sulla preparazione del gelato di massa, la resa aromatica, la stabilizzazione del burro di cacao.
Il corso è indirizzato a professionisti e artigiani che vogliano approfondire la propria conoscenza di tutta la filiera o da amatori che intendano intraprendere un nuovo percorso professionale.
Il corso teorico-pratico si terrà presso la Pi.Gi di Catania.

  • 1 GIORNO

  • 15 PERSONE MAX

  • PI.GI – CATANIA

  • 25 MARZO 2019

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