Loading...
Corso sulla materia prima cacao e gelato di massa2019-03-11T10:15:26+00:00

Lunedì 25 marzo 2019 – Catania

Corso sulla materia prima cacao e gelato di massa

Primo corso base dell’anno in Sicilia il 25 marzo  sulla conoscenza della materia prima cacao e della preparazione del gelato di massa a partire dalle fave. 
Il modulo di formazione, in cui verrà allestito un laboratorio di trasformazione primaria dalle fave di cacao, si terrà presso Pi.Gi a Catania.
Il corso è indirizzato ad artigiani che vogliano approfondire la propria conoscenza di tutta la filiera o da amatori che intendano intraprendere un nuovo percorso professionale.
Il corso verrà sostenuto per la parte cacao-cioccolato da Andrea Mecozzi selezionatore di cacao e consulente di filiera, per la parte gelato dal premiato maestro gelatiere Rosario Leone D’Angelo della gelateria Sikè.

1° PARTE TEORICA SU CACAO E MASSE
– Introduzione: cioccolato all’italiana e radici della lavorazione siciliana
– Caratteristiche genetiche: geografia genetica dei cacao, processi post-raccolta di sviluppo degli aromi
– Biochimica della fermentazione e della tostatura
– Tostatura di un lotto di fave di cacao, frangitura e vaglio
– Raffinazione delle fave e produzione di massa di cacao fresca a grana elevata

2° PARTE PRATICA DI TRASFORMAZIONE
– Degustazione tecnica
– Ricettazione a base acqua di 2 masse di cacao aromatiche e mantecazione
– Degustazione dei sorbetti e lettura scheda nutrizionale
– Confronto e analisi tecnica
DURATA CORSO: 1 Giorno (cc 6 ore, con due brevi pause) dalle ore 10:00 alle ore 17:30– Numero corsisti: max 15

La quota di partecipazione è di €135,00.
Per i soci Conpait 95,00€

ISCRIZIONE CORSO

Per info e chiarimenti scrivere a comunicazione@chocofair.org

Se codice fiscale differente da p.iva vanno inseriti entrambi. Per privati obbligatorio solo CF.
Via, n° civico, CAP
Inserisci la tua mail così potremo ricontattarti

PI.GI. ARREDAMENTI ATTREZZATURE COMMERCIALI S.R.L, 
Viale Mario Rapisardi 583
Catania (ct) , 95123 Italia