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Tostando e bilanciando massa: workshop di formazione a Modica2019-09-16T13:25:02+00:00

Workshop di formazione

Tosta le fave e realizza il tuo gelato di massa

Un percorso di alta formazione in due giornate che permetterà di scoprire i passaggi che portano dalla pianta del cacao alla realizzazione della tavoletta di cioccolato e dalle masse aromatiche alla realizzazione del gelato di massa. Un’esperienza unica all’interno di un impianto di trasformazione del cioccolato che permetterà di realizzare la propria tavoletta di cioccolato tostando, sbucciando, macinando direttamente le fave di cacao, e il gelato a partire da masse fresche di cacao, stabilizzando il burro di cacao e mantenendone intatte le caratteristiche aromatiche, in una cornice, quella di Modica e della Val di Noto, di una bellezza ai confini del tempo.

Il workshop di formazione teorico-pratico sul cacao sarà arricchito da momenti di relax e dalla scoperta di luoghi e bellissime storie: facendo base a una villa patrizia fornita di ampia piscina, si scopriranno la città simbolo del Barocco e del cioccolato, Modica, si conosceranno produttori e trasformatori di materie prime locali e ci si delizierà con prodotti della tradizione gastronomica siciliana.

30 settembre – 1 ottobre 2019

Programma

  • 30 settembre 2019 – LUNEDI’

    (ritrovo ore 15.30)

IL CACAO E I PROCESSI DI TRASFORMAZIONE IN CIOCCOLATO

  • Il cacao: storia e leggende
  • La pianta del cacao e la fermentazione
  • CUT-TEST e degustazione tecnica
  • La scoperta dei profili aromatici
  • Preparazione della miscela di massa e zucchero
  • Realizzazione e confezionamento manuale della tavoletta modicana
  • 1 ottobre 2019 – MARTEDI’

    (ritrovo alle 9.30)

LE MASSE AROMATICHE NEL GELATO

  • Tostatura del lotto di cacao e analisi della reazione di Maillard
  • Sbucciatura delle fave e molitura
  • Messa in stampo, stabilizzazione e modellaggio
  • Caratteristiche specifiche delle masse in base alla tipologia di raffinazione
  • Bilanciamento della massa di cacao in gelateria
  • Produzione di sorbetti aromatici di massa
  • Analisi dei risultati e degustazione tecnica della massa solida e del gelato corrispondente
  • Biochimica del burro di cacao
  • Confronto e analisi

Il prezzo per le due giornate di formazione è di €150,00. E’ previsto uno sconto per chi ha già preso parte ad uno dei nostri corsi e per chi è iscritto alla Conpait Gelato. Per informazioni contattare Martina al 3478511757.

Nella quota sono inclusi:
– I laboratori (attività didattiche);
– La formazione su cacao e cioccolato;
– La formazione sul gelato di massa;
– Il pranzo con scacce e arancini dell’1 ottobre.


Costi esclusi:

– Pranzi e cene;
– Pernottamenti;
– Spese personali, extra in genere e quanto non espresso nelle voci sopra indicate.

Per i partecipanti tariffa convenzionata presso la struttura CasaCiomod per le notti 29 e 30. Qui trovate le condizioni agevolate. Potete mettervi in contatto diretto con la struttura chiamando al 0932 455412

Iscriviti al corso

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