GUIDA PER L’AVVIAMENTO DELLA MOLE RAFFINATORE DA BANCO PRO
1. ISPEZIONARE LA MACCHINA
Ispeziona il raffinatore per eventuali danni di spedizione e contatta info@chocofair.org per qualsiasi domanda. Acquisisci familiarità con i nomi di ciascuna parte osservando il diagramma seguente.
2. REGOLAZIONE DELLA MACCHINA
La macchina deve essere regolata correttamente per un funzionamento di successo. Le corrette regolazioni della pressione della pietra effettuate tramite il dado di bloccaggio superiore sono fondamentali. Per un’adeguata applicazione della pressione, i gruppi in acciaio inossidabile necessitano di un solo giro dopo che la molla si aggancia e inizia ad applicare pressione. Questo aggancio della vite a bassa pressione si tradurrà in una raffinazione più rapida e uniforme e in un migliore sviluppo del sapore. Seguire i collegamenti seguenti per istruzioni video.
Regolazione della pressione della pietra
Montaggio reggi ruote e deflettori in acciaio inox
3. PULIZIA AL PRIMO UTILIZZO
Per rimuovere la polvere fine dalle pietre di granito, utilizzare il seguente metodo:
Olio vegetale e zucchero in proporzione 70% olio e 30% zucchero, per un volume totale di 400ml. Lasciare funzionare la macchina per circa 10-15 minuti. Rimuovere ed eliminare il contenuto. Segui il link qui sotto per le istruzioni video.
Pulizia al primo utilizzo
4. LAVAGGIO E ASCIUGATURA
Rimuovere le pietre del tamburo e del rullo dall’unità. Smontare completamente il tamburo e le pietre. Lavare utilizzando una soluzione saponata delicata. Sciacquare bene. Per pulire a fondo le pietre del rullo, utilizzare la spazzola metallica inclusa. Le parti della macchina non sono lavabili in lavastoviglie. Lasciare asciugare completamente all’aria. Si noti che l’umidità tende ad accumularsi nel mozzo della pietra. Per garantire la completa asciugatura delle parti è possibile utilizzare un asciugacapelli per pochi secondi alla volta.
5. RIMONTAGGIO
Per rimontare l’unità, fare riferimento al passaggio 2.
6. PRIMO LOTTO – AFFINAZIONE E CONCAGGIO
Calore, pressione minima e aggiunta graduale degli ingredienti sono fondamentali all’inizio del processo di raffinazione. Caricare il cestello troppo velocemente causerà l’arresto delle pietre e impedirà la rotazione della macchina. Aggiungi gradualmente gli ingredienti, lasciando che la granella tostata diventi una pasta densa e utilizzando un asciugacapelli o una pistola termica per applicare ulteriore calore secondo necessità. Ruotare il dado di bloccaggio superiore per applicare pressione (fare riferimento al passaggio 2). Coprire sempre l’albero delle pietre del rullo con il prodotto: la dimensione minima del lotto è pari al 40% della capacità della macchina.
Suggerimenti e trucchi: i segnali visivi sono importanti per sapere quando è il momento di aggiungere più granella. La pasta dovrebbe avere la consistenza della past di mandorla grezza prima di aggiungere altri ingredienti. Anche il rilascio del burro di cacao è fondamentale. La pasta inizierà a luccicare man mano che il burro di cacao verrà rilasciato mentre la miscela si raffina e si riscalda. Caricare l’unità troppo velocemente rallenterà il processo e potrebbe arrestare la macchina.
7. SVUOTAMENTO DEL TAMBURO
Una volta che sei soddisfatto della consistenza e del sapore del prodotto, svuota il tamburo. Segui il link qui sotto per le istruzioni video. Non conservare mai cioccolato o altri prodotti nel cestello.
8. STOCCAGGIO
Lavare, asciugare e rimontare la macchina. Conserva la macchina pulita, asciutta e coperta dal coperchio.
Per approfondire ogni informazione su tutti i processi puoi scaricare gratuitamente la Guida di Cacao Of Excellence in Italiano a questo link
