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FORMAZIONE2018-09-11T14:13:11+00:00

Corso di formazione su cacao e cioccolato

Chocofair si occupa di corsi di formazione di primo livello e avanzati per principianti e cioccolatieri specializzati, con temi che vanno dalle conoscenze preliminari sulla materia prima e le fasi di trasformazione a conoscenze specialistiche sulla biochimica del cacao, degustazione tecnica della massa, analisi dei lotti e nuove tecnologie di trasformazione. Segui il nostro calendari eventi!

Moduli di formazione

MODULO DI FORMAZIONE BASE

Modulo di formazione dedicato a produttori, pasticceri, ristoratori, appassionati per accrescere le proprie competenze nella filiera e nella trasformazione del cioccolato all’italiana.
Toccando temi quali la genetica dei cacao, le filiere di approvvigionamento diretto per gli artigiani, le metodologie di trasformazione a pietra e in acciaio, le innovazioni possibili con le raffinazioni a ceramica e gli accorgimenti sanitari e di processo per la produzione di cioccolato partendo dalle fave di cacao.

  • 1 GIORNO

  • 6 PERSONE MIN

  • CONFARTIGIANATO, ANCONA

  • 8 OTTOBRE

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ANALISI GUSTATIVA TECNICA E TOSTATURA A INFRAROSSI.

In concomitanza con il Salone del Gusto Terra Madre 2018, Fermento Cacao porterà a Novi Ligure il modulo di formazione sull’analisi tecnica delle masse di cacao. La maggior parte degli operatori del cioccolato non hanno gli strumenti per approcciare al controllo di qualità quando ricevono campioni di cacao. Affronteremo tale problematica con un modulo specifico di degustazione tecnica partendo da 5 masse liquide, raffinate appositamente per compilare una scheda tecnica, che non vada a toccare il tema edonistico del profilo aromatico, bensì la correttezza strutturale del prodotto e la sua qualità agronomica. La seconda parte del corso invece sarà dedicata alla tostatura aromatica del cacao. Verranno fatte diverse provi di tostatura su un unico lotto di cacao premium e si sperimenterà la resa del prodotto con tostino ad infrarossi e con tostino ad aria.

  • NOVI LIGURE
  • 19 SETTEMBRE

  • 1 GIORNO

  • 12 MIN

ISCRIVITI

CORSO SULLA TOSTATURA

Il prossimo incontro di Fermento Cacao sarà un incontro speciale perché andremo in uno degli impianti storici del cioccolato all’italiana. La giornata di formazione sarà dedicata alla tostatura e si terrà nell’impianto di Pastiglie Leone.

  • TORINO

  • 18 MAGGIO

  • 1 GIORNO

  • 12 MIN

ISCRIVITI

CORSO SULLA BIOCHIMICA DEL CACAO

Le reazioni biochimiche nelle fase di sviluppo dei precursori aromatici del cacao

  • RIMINI

  • 2 AGOSTO

  • 1 GIORNO

  • 10 MIN

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